Супы с макароными изделиями
Для приготовления супов с макароными изделиями используют макароны, лапшу.промышленного или собственного производства, вермишель, ушки и суповые засыпки. Готовят эти супы на грибном, костном или мясном бульонах с мясом. грудинкой, курицей, потрохами птицы, кроликами, бараниной, а также со свежими или сушеными грибами.

Суп с домашней лапшой и курицой
Коренья и лук наржьте соломкой и пассеровать с жиром, снятым с бульона,или со сливочным маслом. приготовить Домашнию лапшу, подсушить ее и отсеять через сито. В кипящий мясной бульон положить коренья , а после того как бульон снова закипит,-лапшу. Для сохранения прозрачности супа лапшу сначала опустите на одну минуту в горячую воду, откинуть на сито, когда вода стечет, переложите в бульон. варите лапшу в бульоне в течение 15-20 минут. Подавать с куском курицы и измельчёной зеленью петрушки или укропом.
Состав : Курица 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 10, лук-порей 10, жир 5, зелень; Для лапши:мука 35, яйца 1/4шт.вода 7, соль.

Суп с лапшой домашней и грибами
Сварите грибной бульон и приготовить суп, как описано в предыдущей рецептуре. Сваренные грибы нашинковать, положать в суп при закладке лапши.
Грибы белые сушеные 8, остальные продукты также как и в рецептуре с лапшой и курицой

Суп с ушками и макаронами
Морковь, петрушку и лук-порей наржьте , кружочками или дольками размером 1,5-2 см и слегка спассеровать на жире.Положите коренья и лук в кипящий бульон, довес-ти его до кипения, добавьте ушки или макароны и варите 40 минут при слабом ки-пении. За 3 -5 минут до окончания варки положыть листики петрушки.
Состав : Ушки или макароны 40,моркопь 20,петрушка 5,лук репчатый 20,маргарин столовый 5

Суп с галушками по полтавски
В кипящий бульон положите картофель, нарезанный кубиками, и сварите его почти до полной готовности. Затем добавьте галушки, пассерованный лук, перец горош-ком, лавровый лист, соль и варите еще 5-10 минут. подавайте суп, посыпав укропом.
Для галушек в кипящую воду всыпать третью часть муки, размешайте и снимите с огня. После охлаждения добавьте в тесто яйца, оставшуюся муку, перемешайте. От целого куска теста отрывать небольшие кусочки -галушки, опускать их в кипящую подсоленную воду и варите до полной готовности галушек.
Состав : Картофель 100, лук репчатый 25, мука пшеничная 1-го сорта 50, яйца 10, шпик 15, зелень.

Супы крупеные и бобовые
Супы крупяные готовят преимущественно из перловой, овсяной круп или риса на мясном пли грибном бульоне. Супы из фасоли или гороха готовят на мясном, грибном бульонах или на воде; особенно вкусные супы из бобовых получаются на грибном бульоне.

Суп перловый
Перловую крупу подготовьте так же, как для рассольника ленинградского Коренья и лук наржьте мелкими кубиками и спассеровать па жире. В кипящий бульон положите подготовленную перловую крупу и варите при слабом кипении 40-45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15-20 минут до окончания варки добавьте пассерованные коренья, а затем посолить. Подавать, посыпав зеленью.
Состав : Крупа перловая 50, морковь 20, петрушка 5, сельдереи 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10,зелень.

Суп рисовый
приготовить суп так же, как перловый, но с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положите в кипящую воду на 3-5 минут, откинуть на дуршлаи, когда вода стечет, положите рис в бульон. варите суп 25-30 минут. Подать, посыпав зеленью.
Состав : Рис 50, морковь 20. петрушка 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10,зелень.

Суп рисовый по Армянски
В кипящий мясной бульон положите промытый рис, пассерованный репчатый лук, цедру лимона и варите до готовности риса. Перед подачей суп заправьте яичным желтком, разведенным бульоном; в тарелку с супом положите кусок мяса.
Состав : Говядина 80, масло топленое 10, рис 30, лук репчатьтй 15, яйца 20, специи.

Суп овсяный с грибами
Сушеные грибы промойте , сварите и нашинковать. Коренья и лук наржьте мелкими кубиками и спассеронать на жире. Крупу (для большей прозрачности супа) два -три раза промойте горячей водой, положите в кипящий бульон и варите при слабом кипении 20-30 минут.За 56 минут до окончания варки добавьте специи, нашинкованные грибы и соль.
Состав : Грибы тушеные 8, крупа овсяная «геркулес» 50, морковь 20, петрушка 5, сельдерей 5, лук репчатый 20, маргарин столовый 10.

Суп Харчо
Грудинку баранью или говяжью наржьте на куски (2-3 на порцию) и парить до 3/4 готовности. В процессе варки с поверхности бульона удалить пену.Томат-пюре спассеровать с жиром, снятым с бульона. В процеженный бульон заложите ку-сочки мяса для доваринання, рис, сырой рубленый лук, томат, толченый чеснок, соль и варите 35-40 минут. Перед окончанием варки добавьте соус ткемали или винный уксус и заправьте по вкусу.Отпускать суп с кусочками мяса и зеленью петрушки, мятой или кинзой.
Состав : Грудинка говяжья 121 или баранья 117, рис 35, маргарин столовый 15, лук 30, чеснок 2,4, томат-пюре 15, сушеная зелень (хмели-сурнели)0,5,свежая зелень 15, ткамели 20, перец стручковый 0,1.

Суп из фасоли с томатом
Перебранную и промытую фасоль залить охлажденным бульоном или холодной водой (2 части жидкости на 1 часть фасоли) и сварите в посуде, закрытой крышкой, на слабом огне. Коренья наржьте кубиками, лук мелко нарубить спасеровать на жире; в процессе пассерования в овощи добавьте томат-пюре. Подготовленную фасоль соединить с кипящим бульоном или водой, положите пассерованные коренья, соль и варите суп 15-20 минут. подавайте суп из фасоли с томатом, посыпав зеленью.
Состав : Фасоль 70, морковь 20, петрушка 5, лук репчатый 20, томат-пюре 5, маргарин столоный 10.

Суп гороховый
Из мясных и ветчинных костей сварите бульон. В перебранный и промытый горох положите разрезанную вдоль на две-четыре части морковь и варите горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко наржьте и поджарьте на свином сале до слабого колера. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавьте лук, специи(лавровый лист, перец), посолить п варите 15-20 минут. Отдельно можно подавать мелко нарезанные и подсушенные гренки. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или к-рейкой. Суп гороховый можно варите па воде.
Состав : Кости ветчинные 25, кости мясные 100, морковь, 20, лук 20, горох лущеный 70, томат-пюре 5, сало свиное 5, лавровый лист, зелень.

Пити
Грудинку, шею, голяшку баранины с костью (по 2-3 куска на порцию) варите в течение 30-40 минут в порционном горшке вместе с предварительно замоченным горохом. За 20 минут до готовности супа добавьте сырой, нарезанный чесночком репчатый лук, специи, некрупный, одинакового размера картофель, алычу, рубленое курдючное сало и крепкий настой шафрана или томат. подавайте пити в той же посуде, добивив специи.
Состав : Баранина 117, горох (крупный нохул) 20, сало курдючное 20, лук репчатый 15, картофель 111), алыча свежа и 20 или алыча сушеная 10, шафран К1 н.1и томат-пюре 10, или помидоры свежие 50, перец, имбирь.

Кюфта-Шурпа
Горох залить бульоном и варите до полной готовности. Мясо дважды пропустите через мясорубку, смешав с полусваренным рисом, заправьте по вкусу солью, перцем и добавьте яйца. Из этой массы разделать кюфту по 2 шт. на порцию в форме сарделек.В бульон положите картофель, дать закипеть,затем туда же положите мелко нашинкованый и пассерованный лук, морковь и кюфту,
добавьте красный помидоры или томат пюре и отвар,в котором варилса горох нохуд,и варите до готовности.
Состав : Кости 100, баранина 75, рис 20,кобижир жывотный 10,горох нохуд 20,морковь 25,яйца 10,картофель 50,помидоры красные 40 или томат пюре 10,лук репчатый 25,перец

как оформить украсить салаты

Бутерброды для фуршета

Как оформить гранатовый салат

Оформление детских бутербродов

Cалат оливье фото